Ma recette pour 100 MADELEINES au thermomix : on est 5 gros mangeurs de madeleines, vous pouvez couper la recette en 2 si vous pensez que c'est trop ;-)
Mixer en poudre votre bâton de cannelle puis mixer le zeste d'un citron le plus petit possible
Mettre de côté et nettoyer le thermomix
Ajouter fouet et battre en neige 8 blanc d'oeufs avec deux pincées de sel
+ les 8 jaunes d'oeufs + 350 gr de sucre
Mixer que ce soit homogène
Ajouter 500gr de farine + 2 sachets de levure
Mixer que ce soit homogène
Racler la paroi du bol
Ajouter 200gr de beurre mou + 150 gr de lait + le citron et la canelle
Mixer à 50°C V 1 puis V2 puis V3 que ce soit homogène
LAISSER REPOSER AU MOINS 2 HEURES !
Pas besoin de beurrer ou fariner les moules, un moule en fer chauffera plus vite et la couleur du dessous sera plus jolie qu'avec un moule caoutchouc, je ne vois pas d'autre différence.
Sur les grilles de mon four je mets le moule en fer au-dessous des moules en caoutchouc
Ne pas remplir les moules jusqu'au bord : ça va gonfler un petit peu.
Cuire 8-10 min à four très chaud : 225°C
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